Блюда национальной кухни. Уха Трогирская — мои далматинские рецепты

 1,896 total views,  3 views today

Блюда национальной кухни. Что такого интересного и вкусного есть в национальной кухне Хорватии?

Сегодня я познакомлю вас с одним из моих далматинских рецептов — Ухой Трогирской сборной.

Блюда национальной кухни. Как я стала готовить национальные блюда Хорватии

 

 

Вы любите готовить?

Я да! Мне нравится готовить по старым рецептам. Раньше моим путеводителем были рецепты моей бабушки. Я обожала творить по ним.

Так вот, уже проживая в Хорватии, в один прекрасный день мой муж достал огромную толстую амбарную 2-х вековую раритетную книгу рецептов своих предков. Представляете?

Его предки жили в Трогире и готовили чисто далматинскую еду. Они были молодцы- все записывали. Оставили настоящий клад для потомков!

И мы начали экспериментировать.

Готовили многие блюда, которых уже мало кто помнит. Местные жители, с которыми я общаюсь, очень обрадовались нашей находке и сказали, что они у себя в семьях действительно готовят такие блюда. Но для туристов многие блюда не подают, так как их долго и трудоемко готовить.

Тем не менее в некоторых местных маленьких семейных ресторанчиках можно отведать вкусняшки по старинным рецептам. Или , что тоже бывает редко на местных ярмарках , где продают продукты и яства с разных островов, которых в Далмации не счесть.

Ну и вот я освоила кухню Далмации.

 

Блюда национальной кухни. Мои рецепты для моих гостей

 

 

Для себя открыла много нового и интересного в сочетаниях ингредиентов. Умею теперь готовить как настоящая далматинка.

Обожаю принимать у себя в доме гостей. И угощать их изысками.

В Хорватии есть много интересных вкусов. А Центральная Далмация очень сочная и солнечная область, завидно отличающаяся разнообразием продуктов, фруктами, которые собирают по 2-3 урожая за год.

Еще она знаменита удивительными растениями и приправами, а также обилием рыбы, мидий, устриц и других морских обитателей. Прибавьте сюда сыр, мед, вино разных сортов, очень вкусный душистый хлеб и прекрасную свежую молочку.

Смешайте это со свежим горным и морским воздухом, запахом лаванды, которая здесь растет всюду.

Звуки моря,шелест пиний и оливковых деревьев, стрекот цикад и шум волн Адриатики…..

Плюс запахи и звуки города: кофе, выпечка, свежайший хлеб, бурек и пицца, звон бокалов, смех, клаппа, иностранная речь разных стран…

Все здесь располагает к наслаждению жизнью через вкус, цвет и запах, ощущения, осязания и вообще, Далмация никого не может оставить равнодушным.

И побывав здесь хоть 1 раз, Вы будете возвращаться сюда снова и снова. И будете привозить все новые и новые рецепты блюд из поездки.

 

И так как я обожаю эксперименты с едой, я изобрела собственный рецепт и назвала его УХА ТРОГИРСКАЯ.

И вот мой рецепт исключительно для моих читателей.

Блюда национальной кухни. Уха Трогирская — введение

 

Я готовлю это блюдо редко — по особо торжественным случаям. Здесь много ингредиентов и время ее приготовления где то около 3 часов.

Но в повседневной жизни я тоже делаю ее усеченную версию с меньшим количеством рыбы. Получается безумно вкусно  — и когда делаешь по основному, длинному рецепту, так и по рецепту, приготовленному на быструю руку.

И весь секрет в свежей рыбе и приготовлении с любовью!!!!

Сейчас пишу вам рецепт даже не для того, чтобы вы повторили его дома. Если вы не в Далмации, это нереально сложно.

Больше, наверное, для того, чтобы вы еще и посмотрели на разнообразие ингредиентов- сорта рыбы и поняли, что еда приготовленная здесь воистину творчество.

Творчество каждой далматинской хозяйки и эта еда уникальна.

А вот это мое творчество. По вкусу, цвету и запаху.

Блюда национальной кухни. Уха Трогирская — рецепт.

Продукты:

1. 1. Мелкие сорта рыбы 3 вида по 4 шт. и обязательно триля (8 шт) розовая и !!!!! СЛАДКАЯ рыбка.
   2. Белые сорта рыбы 2 вида по 1 рыбке- ослич, локарда, ципал, бранцин, орада, шалпа или зубатац. Я беру угря и ослича.
   3. Красный сорт рыбы тунец на вес или пагар , кань 1 шт. Как правило я беру шкарпину или 500 гр тунца.
   4. Мидии 0,5 кг, руменка-ракушка с красным язычком 4-6 шт.
   5. Лигня- кальмар.

 

1. Креветки 0,5 кг и ястаг-ла
2. Лангустины 0,5 кг.
3. Курица.
4. Зелень-петрушка, укроп, сельдерей лист и стебель
5. Чеснок 4 зубчик
6. Лук 2 шт
7. Морковь 4 шт средние
8. Картофель 2 шт.
9. Масло с травами Мегле
10. Перец зелены-красны-желтый по ¼ каждого
11. Соль
12. Перец черный горошком
13. Лавровый лист
14. Розмарин
15. Оливковое масло далматинское
16. Сливочное масло
17. Сливки 20 % 250 мл

 

Процесс приготовления:

 

1 этап

 

Чистим рыбу, мидии, нарезаем все овощи, зелень, чеснок и морковь натираем на терке. Все раскладываем в мисочки.

Параллельно наливаем воду в кастрюлю и отвариваем курицу целую без кожи.

Время приготовления — 40 минут после закипания, и кладем соль щепотку.

Полученный бульон процеживаем. Курицу в уху не кладем- она идет на другое блюдо. Я делаю из нее сациви- это отдельный рецепт и он не далматинский.

2 этап

 

В другой кастрюле отвариваем мелкие сорта рыбы — 10 минут после закипания, откидываем и на дуршлаг. После как остынут — полутеплыми — разбираем от костей. Кладем мяско в рыбный бульон.

Итог: 2 булона -куриный и рыбный с перебранной рыбой.

 

 

3 этап

 

В курином бульоне отвариваем белую рыбу — 20 минут после закипания. Бульон процеживаем и доливаем в него первый рыбный бульон с мяском мелких рыб. Остывшую рыбу так же разбираем от костей и добавляем в булон рыбно-куринный.

 

4 этап

 

Отвариваем в подсоленной воде мидии, креветки, лангустины — 20 минут после закипания. Сливаем воду. Перебираем все — отваренное мясо мидий, кальмар, креветки и лангустины — их мясо добавляем в бульон с рыбой.

Ракушки откладываем. Их можно сохранить для рукоделия. Из них можно будет что то интересное сделать: типа украшений или серег. Или выбрасывайте.

Кальмара достаем немного раньше, как закипит, сразу через 2 минуты. Нарежем его и положим туда же.

5 этап

 

Режем красную рыбу. Оставляем.

Пассируем на оливково-сливочном масле лук, а потом через 5 минут, как он станет прозрачным и пожелтеет, добавляем натертую морковь. Масла берем по столовой или десертной ложке, кто как привык. Пассировку оставляем немного остыть.

6 этап

 

Уху ставим на средний огонь и добавляем поочередно с интервалом в 5 минут. Сразу красную рыбу и лавровый лист+перец горошком. Кастрюлю полуприкрываем крышкой.

В Далмации используют длинные деревянные ложки, которые кладут накрест кастрюли и сверху крышку.

После закипания через 5 минут, делаем средний огонь и кладем зеленый-красный-желтый порезанные перцы, еще через 5 минут — пассированые лук и морковь, еще через 5 минут чеснок.

Так еще 10 минут покипятить уху.

Можно добавить сливки по вкусу. Для этого я размешиваю уху и через воронку вливаю медленно 250 мл, и начинаю медленно помешивать уху восьмерочкой.

Огонь убавляем и кипятим на медленном огне еще 5 минут.

И в самом конце, после тог как выключили уху добавляем масло мегле с зеленью (1 чайная ложка масла и зелень, мелко порубленную).  Закрываем кастрюлю крышкой.

7 этап

 

Через час, после того как уха настоится, ее можно разливать в глубокие тарелки — тави, и есть.

Можно подать с гренками или мягчайшим белым хлебом — крухом.

 

Приятного аппетита!