2,202 total views, 1 views today
Блюда национальной кухни. Что такого интересного и вкусного есть в национальной кухне Хорватии?
Сегодня я познакомлю вас с одним из моих далматинских рецептов — Ухой Трогирской сборной.
Содержание статьи:
Блюда национальной кухни. Как я стала готовить национальные блюда Хорватии
Вы любите готовить?
Я да! Мне нравится готовить по старым рецептам. Раньше моим путеводителем были рецепты моей бабушки. Я обожала творить по ним.
Так вот, уже проживая в Хорватии, в один прекрасный день мой муж достал огромную толстую амбарную 2-х вековую раритетную книгу рецептов своих предков. Представляете?
Его предки жили в Трогире и готовили чисто далматинскую еду. Они были молодцы- все записывали. Оставили настоящий клад для потомков!
И мы начали экспериментировать.
Готовили многие блюда, которых уже мало кто помнит. Местные жители, с которыми я общаюсь, очень обрадовались нашей находке и сказали, что они у себя в семьях действительно готовят такие блюда. Но для туристов многие блюда не подают, так как их долго и трудоемко готовить.
Тем не менее в некоторых местных маленьких семейных ресторанчиках можно отведать вкусняшки по старинным рецептам. Или , что тоже бывает редко на местных ярмарках , где продают продукты и яства с разных островов, которых в Далмации не счесть.
Ну и вот я освоила кухню Далмации.
Блюда национальной кухни. Мои рецепты для моих гостей
Для себя открыла много нового и интересного в сочетаниях ингредиентов. Умею теперь готовить как настоящая далматинка.
Обожаю принимать у себя в доме гостей. И угощать их изысками.
В Хорватии есть много интересных вкусов. А Центральная Далмация очень сочная и солнечная область, завидно отличающаяся разнообразием продуктов, фруктами, которые собирают по 2-3 урожая за год.
Еще она знаменита удивительными растениями и приправами, а также обилием рыбы, мидий, устриц и других морских обитателей. Прибавьте сюда сыр, мед, вино разных сортов, очень вкусный душистый хлеб и прекрасную свежую молочку.
Смешайте это со свежим горным и морским воздухом, запахом лаванды, которая здесь растет всюду.
Звуки моря,шелест пиний и оливковых деревьев, стрекот цикад и шум волн Адриатики…..
Плюс запахи и звуки города: кофе, выпечка, свежайший хлеб, бурек и пицца, звон бокалов, смех, клаппа, иностранная речь разных стран…
Все здесь располагает к наслаждению жизнью через вкус, цвет и запах, ощущения, осязания и вообще, Далмация никого не может оставить равнодушным.
И побывав здесь хоть 1 раз, Вы будете возвращаться сюда снова и снова. И будете привозить все новые и новые рецепты блюд из поездки.
И так как я обожаю эксперименты с едой, я изобрела собственный рецепт и назвала его УХА ТРОГИРСКАЯ.
И вот мой рецепт исключительно для моих читателей.
Блюда национальной кухни. Уха Трогирская — введение
Я готовлю это блюдо редко — по особо торжественным случаям. Здесь много ингредиентов и время ее приготовления где то около 3 часов.
Но в повседневной жизни я тоже делаю ее усеченную версию с меньшим количеством рыбы. Получается безумно вкусно — и когда делаешь по основному, длинному рецепту, так и по рецепту, приготовленному на быструю руку.
И весь секрет в свежей рыбе и приготовлении с любовью!!!!
Сейчас пишу вам рецепт даже не для того, чтобы вы повторили его дома. Если вы не в Далмации, это нереально сложно.
Больше, наверное, для того, чтобы вы еще и посмотрели на разнообразие ингредиентов- сорта рыбы и поняли, что еда приготовленная здесь воистину творчество.
Творчество каждой далматинской хозяйки и эта еда уникальна.
А вот это мое творчество. По вкусу, цвету и запаху.
Блюда национальной кухни. Уха Трогирская — рецепт.
Продукты:
-
- Мелкие сорта рыбы 3 вида по 4 шт. и обязательно триля (8 шт) розовая и !!!!! СЛАДКАЯ рыбка.
- Белые сорта рыбы 2 вида по 1 рыбке- ослич, локарда, ципал, бранцин, орада, шалпа или зубатац. Я беру угря и ослича.
- Красный сорт рыбы тунец на вес или пагар , кань 1 шт. Как правило я беру шкарпину или 500 гр тунца.
- Мидии 0,5 кг, руменка-ракушка с красным язычком 4-6 шт.
- Лигня- кальмар.
- Мелкие сорта рыбы 3 вида по 4 шт. и обязательно триля (8 шт) розовая и !!!!! СЛАДКАЯ рыбка.
- Креветки 0,5 кг и ястаг-ла
- Лангустины 0,5 кг.
- Курица.
- Зелень-петрушка, укроп, сельдерей лист и стебель
- Чеснок 4 зубчик
- Лук 2 шт
- Морковь 4 шт средние
- Картофель 2 шт.
- Масло с травами Мегле
- Перец зелены-красны-желтый по ¼ каждого
- Соль
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Розмарин
- Оливковое масло далматинское
- Сливочное масло
- Сливки 20 % 250 мл
Процесс приготовления:
1 этап
Чистим рыбу, мидии, нарезаем все овощи, зелень, чеснок и морковь натираем на терке. Все раскладываем в мисочки.
Параллельно наливаем воду в кастрюлю и отвариваем курицу целую без кожи.
Время приготовления — 40 минут после закипания, и кладем соль щепотку.
Полученный бульон процеживаем. Курицу в уху не кладем- она идет на другое блюдо. Я делаю из нее сациви- это отдельный рецепт и он не далматинский.
2 этап
В другой кастрюле отвариваем мелкие сорта рыбы — 10 минут после закипания, откидываем и на дуршлаг. После как остынут — полутеплыми — разбираем от костей. Кладем мяско в рыбный бульон.
Итог: 2 булона -куриный и рыбный с перебранной рыбой.
3 этап
В курином бульоне отвариваем белую рыбу — 20 минут после закипания. Бульон процеживаем и доливаем в него первый рыбный бульон с мяском мелких рыб. Остывшую рыбу так же разбираем от костей и добавляем в булон рыбно-куринный.
4 этап
Отвариваем в подсоленной воде мидии, креветки, лангустины — 20 минут после закипания. Сливаем воду. Перебираем все — отваренное мясо мидий, кальмар, креветки и лангустины — их мясо добавляем в бульон с рыбой.
Ракушки откладываем. Их можно сохранить для рукоделия. Из них можно будет что то интересное сделать: типа украшений или серег. Или выбрасывайте.
Кальмара достаем немного раньше, как закипит, сразу через 2 минуты. Нарежем его и положим туда же.
5 этап
Режем красную рыбу. Оставляем.
Пассируем на оливково-сливочном масле лук, а потом через 5 минут, как он станет прозрачным и пожелтеет, добавляем натертую морковь. Масла берем по столовой или десертной ложке, кто как привык. Пассировку оставляем немного остыть.
6 этап
Уху ставим на средний огонь и добавляем поочередно с интервалом в 5 минут. Сразу красную рыбу и лавровый лист+перец горошком. Кастрюлю полуприкрываем крышкой.
В Далмации используют длинные деревянные ложки, которые кладут накрест кастрюли и сверху крышку.
После закипания через 5 минут, делаем средний огонь и кладем зеленый-красный-желтый порезанные перцы, еще через 5 минут — пассированые лук и морковь, еще через 5 минут чеснок.
Так еще 10 минут покипятить уху.
Можно добавить сливки по вкусу. Для этого я размешиваю уху и через воронку вливаю медленно 250 мл, и начинаю медленно помешивать уху восьмерочкой.
Огонь убавляем и кипятим на медленном огне еще 5 минут.
И в самом конце, после тог как выключили уху добавляем масло мегле с зеленью (1 чайная ложка масла и зелень, мелко порубленную). Закрываем кастрюлю крышкой.
7 этап
Через час, после того как уха настоится, ее можно разливать в глубокие тарелки — тави, и есть.
Можно подать с гренками или мягчайшим белым хлебом — крухом.
Приятного аппетита!